提升茶葉加工水平 破解產(chǎn)業(yè)失衡難題
近年來，我國茶葉消費市場的增長較為緩慢，運行態(tài)勢總體趨于平穩(wěn)，產(chǎn)品供求結構性失衡問題日益凸顯。為落實“統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”的重要指示精神，謀劃“十四五”茶業(yè)科技發(fā)展藍圖，在日前由中國茶葉學會主辦的“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展暨“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略研討會分會上，行業(yè)內(nèi)專家就我國茶葉加工中存在的問題及“十四五”期間茶葉加工及深加工研究發(fā)展方向做了深入探討。
供求結構性失衡凸顯
目前我國茶葉加工的產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，品類日益豐富，數(shù)字化、自動化模式逐步推進。“十三五”期間，全國茶園面積增長了294萬畝，增長6.6%，產(chǎn)量增長66萬噸，增長28.6%，“但我國茶葉消費市場的增長較為緩慢，運行態(tài)勢總體趨于平穩(wěn)，產(chǎn)品供求結構性失衡問題日益凸顯。”中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員江用文指出。
江用文認為，目前我國茶葉加工存在三大問題：一是茶葉產(chǎn)品結構與市場需求不匹配，名優(yōu)茶比重過大，大宗茶被忽視，呈現(xiàn)兩頭大中間低的產(chǎn)品結構，產(chǎn)品風格不能有效滿足消費者多元化需求。
二是現(xiàn)有生產(chǎn)方式不能支撐茶業(yè)持續(xù)發(fā)展，勞動力短缺、生產(chǎn)成本上漲；加工精準化低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，表現(xiàn)在茶葉加工裝備精密度低，生產(chǎn)線整體性差等。
三是茶葉加工領域前沿技術儲備不足，在線快速感知、在制品品質(zhì)調(diào)控等技術欠缺，不同原料再加工的茶產(chǎn)品品質(zhì)互促機理研究不足，跨界應用技術創(chuàng)新深度不夠等。
面對茶產(chǎn)業(yè)結構性產(chǎn)大于銷的戰(zhàn)略問題，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員尹軍峰進一步提出，亟待通過科技創(chuàng)新，充分利用夏秋茶，促進產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，提高整個產(chǎn)業(yè)效益。
適應新理念茶業(yè)突破邊界機會增多
進入新時代，人們對美好生活需求的轉(zhuǎn)變，也從數(shù)量需求向質(zhì)量需求轉(zhuǎn)變，從基本需求向品質(zhì)生活轉(zhuǎn)變，從模仿式生存型向個性化發(fā)展型需求轉(zhuǎn)變。因此，滿足人們更美好健康生活需要走高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展之路。
尹軍峰表示，目前茶業(yè)結構性產(chǎn)大于銷，上游大宗原料同質(zhì)化、單一化，需要進行茶葉深加工與多元化利用，通過深加工生產(chǎn)出高質(zhì)化、終端化、個性化的產(chǎn)品。
江用文認為，為滿足新需求茶葉加工的未來發(fā)展會呈現(xiàn)三個趨勢：首先是新產(chǎn)品研制趨向優(yōu)質(zhì)化、多樣化、方便化、功能化。隨著人們生活水平的提高、消費理念的變化和健康意識的增強。不同群體對茶葉需求呈現(xiàn)不同的特點：年輕人喜歡方便、高顏值、時尚及包含流行元素的茶產(chǎn)品；女性青睞于養(yǎng)顏、抗衰、瘦身等美容養(yǎng)顏類茶產(chǎn)品；中老年愛好有保健功效的茶產(chǎn)品等。
其次是茶葉加工趨向定向化、精準化、智能化。對特色產(chǎn)品風味品質(zhì)調(diào)控趨向定向化；對加工過程技術參數(shù)調(diào)控趨向精準化、茶葉加工技術特征和模式趨向智能化。
最后是與茶葉加工相關的研究將趨向深度融合。加工學、化學、機械與控制工程等多學科協(xié)作將更緊密；創(chuàng)新鏈中基礎研究和應用技術研究將進行深度融合；茶葉加工更關注與茶樹品種、種植、鮮葉采摘間的匹配性。
值得注意的是，尹軍峰認為，“十三五”期間的精深加工發(fā)展出現(xiàn)諸多亮點，如高品質(zhì)的速溶茶帶來的市場價值認同，抹茶及其延伸品和新式茶飲把傳統(tǒng)中國茶的邊界完全突破帶來市場價值的提升等，含茶日化產(chǎn)品被消費者認同接受，預示著今后茶產(chǎn)業(yè)突破邊界的一些機會非常多。
同時，浙江大學教授王岳飛提到，我國代用茶產(chǎn)業(yè)正蓬勃興起，市場上的產(chǎn)品種類總量已超過了100種，銷量也占到了傳統(tǒng)茶銷量的30%。代用茶作為一種天然綠色的產(chǎn)品，逐漸受到越來越多關注與重視。
多方發(fā)力破解茶葉發(fā)展“瓶頸”
面對茶葉加工現(xiàn)狀，“十四五”發(fā)展期間如何破解茶葉結構失衡及發(fā)展“瓶頸”，專家紛紛從各自研究領域提出了主要發(fā)展思路和重點研究或突破方向。
江用文表示，“十四五”期間茶葉加工的重點任務，主要是茶類品質(zhì)提升關鍵加工技術研究，特色風味調(diào)控技術研究與產(chǎn)品研發(fā)，茶葉“無人加工廠”研建，新型茶制品拼配融合加工技術研究。
尹軍峰認為，“十四五”期間茶葉深加工將通過突破思維邊界，融合資源創(chuàng)新，重建資源創(chuàng)新，重建產(chǎn)品構架，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；在產(chǎn)業(yè)上，從注重生產(chǎn)端轉(zhuǎn)向重視市場端；在產(chǎn)品上，從工業(yè)化原料加工向綠色化精準化終端消費品制造轉(zhuǎn)變；在創(chuàng)新上，從單一技術創(chuàng)新模式，向全產(chǎn)業(yè)鏈技術融合創(chuàng)新模式轉(zhuǎn)變。并提到“十四五”期間茶葉深加工主要研究方向為，茶飲品高質(zhì)化特色化智能制造、茶功能制品綠色化高效制造、新式茶產(chǎn)品融合創(chuàng)制及茶功能制品拓展利用。
“通過茶葉深加工與多元化利用，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術、智能化制造技術、現(xiàn)代生物新技術和數(shù)字化調(diào)配技術綜合利用，我國將由茶葉深加工制造大國向茶葉深加工制造強國轉(zhuǎn)變。”尹軍峰補充道。
王岳飛提出，以促進茶消費為目標的茶健康產(chǎn)品研究開發(fā)越來越受到關注。尤其是從茶葉中提取的天然咖啡因，若能用到飲料和食品中，我國一年可多消耗300萬噸夏秋茶，茶農(nóng)每畝可多收入2000元以上。
此外，我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，正從數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)型升級。我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在過去、現(xiàn)在和未來均離不開標準的引領和助力。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所研究員楊秀芳表示，近十余年，茶葉標準化工作得到快速發(fā)展，建設完善了我國茶葉標準化技術體系，發(fā)布國家標準100余項。“十四五”國內(nèi)茶葉標準化工作重點任務是，加強標準化知識的宣傳、宣貫和培訓工作；根據(jù)國際形勢、國家戰(zhàn)略、科技進步、產(chǎn)業(yè)需求，完善我國茶葉標準體系以縣域為單位，基于區(qū)域公共品牌建設的茶葉標準化體系建設將得到重視；以企業(yè)為基本單元的標準化能力與水平提升將得到重視；茶葉國家實物標準體系建設將進一步被重視，此項工作可為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化經(jīng)營、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性和市場美譽度提供支撐。
另外，她指出，“十四五”期間我國茶葉國標標準化工作重點任務是，牽頭承擔或參與茶葉國標標準制修訂工作；培育和建設一支從事茶葉國標標準化工作的人才隊伍；積極組團參加ISO/TC34/SC8茶葉標準工作會議，積極承辦ISO/TC34/SC8茶葉標準工作會議；繼續(xù)推進茶葉國家標準的英譯工作。
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